8 (495) 502 90 91

Системы кондиционирования и вентиляции

Комфортный микроклимат в пиццерии играет ключевую роль как для посетителей, так и для персонала. На кухне практически круглосуточно работают несколько пицца-печей, выделяющих огромное количество тепла. Кроме того, из всех заведений общепита именно пиццерии занимают небольшую площадь и чаще всего располагаются в многоквартирных домах.

Это накладывает определенные обязательства для владельцев по устройству грамотной системы вентиляции в пиццерии еще на этапе планировки. Поэтому поручить проектировку и монтаж инженерных конструкций необходимо специалистам, напрямую знакомым с особенностями данного типа объектов.

Требования к вентиляционной системе

Система вентиляции в пиццерии полностью соответствует требованиям, применяемым к аналогичным вентсистемам в кафе и ресторанах. При этом обладает рядом особенностей.

Традиционно на кухне используются 2-3 пицца-печи: газовые или электрические, которые выделяют в процессе работы большой объем тепла. Причем газовые являются более тепловыделяющими. Соответственно, должна применяться мощная вытяжная система для удаления теплого воздуха, мощная приточная установка для компенсации удаленного воздуха и система кондиционирования для создания нормальных условий для клиентов и сотрудников.

В начале каждого рабочего дня происходит обжарка пицца-противней с большим количеством масла. В этот момент требуется максимальная вытяжка с использованием жировых фильтров.

Как правило, в пиццериях отсутствует капитальная стена между зоной для приготовления пищи и пространством для посетителей. В связи с этим требуется организация правильного баланса воздушных потоков между двумя помещениями.

При размещении объекта на первом этаже здания предъявляются дополнительные требования к конструкции вытяжного воздуховода, а также уровню шума от вентиляционного оборудования.

Вентиляционное оборудование

Равно как и в других местах общественного питания, вентиляция в пиццерии состоит из приточной и вытяжной установки с раздельными воздушными потоками для кухни и обеденного зала.

  • На кухне над пицца-печами размещают вытяжные зонты с жировыми фильтрами, которые не допускают попадания частиц жира в воздуховоды при обжарке пицца-противней. Удаляемый воздух выводят по воздуховоду из оцинкованной стали на улицу.
  • По требованиям СНиП и СП для объектов общественного питания, расположенных в общественных и жилых зданиях, воздуховод выводят выше кровли (либо применяют особые угольные фильтры или иные способы очистки "грязного" воздуха).
  • В зале устанавливают приточно-вытяжную систему с применением потолочных воздухораспределителей для обеспечения комфорта гостям заведения.
  • Для качественного удаления воздуха используют радиальные вентиляторы или специальные кухонные вентиляторы различной мощности.

Проектирование системы вентиляции

На этапе проектирования системы вентиляции в пиццерии мы учитываем все нюансы: местоположение объекта, площадь внутренних помещений, расположение перегородок и т.п.

Например, в рамках реализации проекта в сети «Додо Пицца» мы опирались на следующие параметры:

  • все объекты расположены в жилом секторе,
  • рабочее и гостевое пространство отделяет только стойка выдачи,
  • основное тепловыделяющее оборудование - пицца-печи.

Поэтому мы использовали радиальные вентиляторы с низким уровнем шума (до 1500 об/мин) и вытяжные зонты с жировыми фильтрами, а также предусмотрели создание разных воздушных балансов (отрицательного для кухни, положительного для зала).

Климатическое оборудование мы рассчитали с учетом теплопритоков через ограждающие конструкции и теплопритоков от остывающей пищи, а также предусмотрели отдельный кондиционер в зоне нахождения печей.

Монтажные и пусконаладочные работы

После согласования проекта и получения необходимых разрешений наши инженеры выполнят полный цикл монтажных работ и проведут настройку под конкретные характеристики объекта.

В среднем, комплекс работ по проектированию, монтажу и запуску системы вентиляции в пиццерии в эксплуатацию занимает 1-2 месяца. В течение последующего года мы осуществляем гарантийное обслуживание и готовы оказать постгарантийную поддержку в дальнейшем.


Отправить заявку на монтаж вентиляции:

Введите Ваше имя
Введите телефон
Неверный ввод


Для заказа услуги по монтажу оборудования свяжитесь с нашими менеджерами
по телефону: +7 (495) 502-90-91,
или присылайте заявки на почту: info@windcool.ru