Оформите заявку на услугу, мы свяжемся с вами в ближайшее
время и ответим на все интересующие вопросы.
Вентиляция ресторана и кафе: какие задачи решает система
01
Удаление запахов и дыма
Вытяжная вентиляция удаляет запахи приготовления, дым, пар, аэрозоли жира и загрязнённый воздух из горячего цеха, моечной и кухни.
02
Компенсация вытяжки
Для стабильной работы кухни важно правильно подать приточный воздух. Иначе появляются сквозняки, хлопают двери, падает эффективность вытяжных зонтов.
03
Комфорт гостей
В зале система поддерживает приток свежего воздуха, снижает духоту, помогает сохранять комфортную температуру и не допускает распространения запахов кухни.
04
Снижение шума
При проектировании учитываем скорость воздуха, сечение воздуховодов, тип решёток, размещение оборудования и необходимость шумоглушителей.
05
Безопасная работа кухни
Продуманная вентиляция помогает отводить избытки тепла от плит, печей, грилей, фритюрниц, пароконвектоматов и другого теплового оборудования.
06
Автоматизация
Настраиваем управление вентиляционными установками, датчики, режимы работы, защиту оборудования и интеграцию с другими инженерными системами.
Проектирование вентиляции предприятия общественного питания
Проект вентиляции ресторана начинается с обследования помещения, анализа планировки, технологического задания кухни, состава оборудования и режима работы заведения. Для кафе, ресторана, столовой, бара или пиццерии нельзя использовать универсальную схему: у каждого объекта отличаются тепловые нагрузки, количество посадочных мест, тип кухни, высота потолков, трассы воздуховодов и возможности вывода вытяжки.
На этапе проектирования мы рассчитываем воздухообмен, подбираем приточные и вытяжные установки, определяем трассы воздуховодов, размещение вытяжных зонтов, решёток, клапанов, шумоглушителей, автоматики и узлов подключения. Отдельно увязываем вентиляцию с кондиционированием, отоплением, электроснабжением и системой автоматизации.
Результат проектирования
- рабочие чертежи и планы размещения оборудования;
- схемы воздуховодов и узлов подключения;
- спецификация оборудования и материалов;
- технические решения для кухни, зала и подсобных помещений;
- основа для монтажа, сметы и последующей пусконаладки.
Монтаж вентиляции в ресторане, кафе и баре
Монтаж вентиляции выполняется после согласования технического решения и комплектации объекта. Работы проводятся поэтапно: от подготовки трасс и доставки материалов до подключения оборудования, автоматики и проверки работоспособности системы.
1
Обследование объекта
Проверяем помещения, высоты, шахты, возможные трассы воздуховодов, точки подключения и соответствие проектным решениям.
2
Доставка и подготовка
Поставляем воздуховоды, крепёж, вентиляционные установки, автоматику, решётки, шумоглушители и другие элементы системы.
3
Монтаж воздуховодов
Прокладываем вертикальные и горизонтальные участки, монтируем фасонные элементы, изоляцию и узлы прохода.
4
Установка оборудования
Монтируем приточные и вытяжные установки, вентиляторы, вытяжные зонты, фильтры, клапаны, решётки и другое оборудование.
5
Автоматика и управление
Подключаем шкафы управления, датчики, пульты, исполнительные устройства и режимы работы вентиляции.
6
Пусконаладка
Проверяем работу оборудования, настраиваем автоматику, контролируем параметры воздухообмена и передаём систему заказчику.
Особенности вентиляции кухни и гостевого зала
Кухня и горячий цех
- локальная вытяжка над плитами, печами, грилями и фритюрницами;
- удаление пара, дыма, запахов и жировых загрязнений;
- подбор вытяжных зонтов и трасс воздуховодов;
- компенсация удаляемого воздуха приточной системой;
- учёт тепловых нагрузок от технологического оборудования.
Зал для посетителей
- подача свежего воздуха без сквозняков и шума;
- стабильный микроклимат при разной заполняемости зала;
- защита от распространения запахов из кухни;
- совместная работа с кондиционированием и отоплением;
- аккуратное размещение решёток и видимых элементов.
Что учитываем при расчёте вентиляции ресторана
| Параметр | Почему важен | Что получает заказчик |
|---|---|---|
| Тип заведения | Для ресторана, кафе, бара, столовой и пиццерии отличаются нагрузки и режим работы. | Система под конкретный формат бизнеса, а не типовое решение. |
| Кухонное оборудование | Плиты, грили, печи, фритюрницы и пароконвектоматы выделяют тепло, пар и запахи. | Корректный подбор вытяжки, зонтов и приточного воздуха. |
| Количество посадочных мест | Чем выше заполняемость зала, тем важнее стабильный приток свежего воздуха. | Комфорт гостей без духоты и сквозняков. |
| Планировка помещений | Кухня, зал, санузлы, моечная и складские зоны требуют разного воздухообмена. | Разделение зон и правильное направление воздушных потоков. |
| Шум и вибрация | Неправильно подобранное оборудование мешает гостям и персоналу. | Подбор трасс, сечений и шумозащитных решений. |
| Согласование с другими системами | Вентиляция работает вместе с кондиционированием, отоплением и автоматикой. | Единая инженерная система без конфликтов оборудования. |
Пример подхода к расчёту
Шаг 1
Собираем исходные данные
Площадь, высота помещений, количество мест, состав кухни, тепловое оборудование, режим работы, требования к размещению воздуховодов.
Шаг 2
Считаем воздухообмен
Определяем объёмы приточного и вытяжного воздуха для кухни, зала, моечной, санузлов, складов и технических помещений.
Шаг 3
Подбираем систему
Формируем комплект оборудования, трассы воздуховодов, автоматику, шумозащиту и решения для дальнейшего обслуживания.
Пример для объекта общественного питания
Для небольшого кафе с кухней и залом для гостей может потребоваться отдельная вытяжка от теплового оборудования, приточная установка для компенсации удаляемого воздуха, распределение воздуха в гостевой зоне и автоматика для разных режимов работы. Для ресторана с несколькими залами, баром и горячим цехом система будет сложнее: потребуются дополнительные зоны, более детальная балансировка и увязка с кондиционированием.
Стоимость монтажа вентиляции и кондиционирования
Итоговая стоимость зависит от площади объекта, состава оборудования, длины трасс, сложности монтажа, необходимости демонтажа старой системы, автоматики и требований к шуму. Ниже приведены базовые ориентиры по отдельным работам.
Монтаж системы вентиляции
| Прокладка воздуховодов | от 500 руб./м² воздуховода |
| Монтаж приточной установки | от 10 000 руб. за шт. |
| Монтаж автоматики приточной установки | от 10 000 руб. за шт. |
| Монтаж решётки | от 400 руб. за шт. |
| Монтаж теплоизоляции | от 150 руб./м² |
Монтаж системы кондиционирования
| Монтаж сплит-системы настенного типа | от 8 500 руб. |
| Монтаж наружного блока VRF-системы | от 22 000 руб. |
| Монтаж внутреннего блока VRF-системы | от 4 500 руб. |
| Монтаж дренажной помпы | от 1 500 руб. |
| Монтаж медной трубы | от 120 руб. |
Важно: точную смету можно подготовить только после анализа планировки, состава кухонного оборудования и требований к трассам воздуховодов.
Сроки выполнения работ
1. Консультация и сбор данных
Обсуждаем формат заведения, планировку, состав оборудования, сроки открытия или реконструкции, особенности помещения и существующие инженерные системы.
2. Обследование и техническое решение
Проводим осмотр объекта, определяем возможные трассы воздуховодов, точки размещения оборудования и ограничения по монтажу.
3. Проектирование и смета
Готовим проектное решение, спецификацию оборудования и материалов, а также коммерческое предложение на монтаж.
4. Монтаж и пусконаладка
Монтируем оборудование, подключаем автоматику, проверяем работу системы, настраиваем параметры и передаём объект заказчику.
Для каких объектов подойдёт услуга
Опыт работ на объектах общественного питания
У компании есть практический опыт проектирования и монтажа вентиляции для ресторанов и пиццерий. В портфолио представлены объекты общественного питания, включая ресторан «Мишель», пиццерии «Додо» и ресторан «День» на Сретенке.
Почему вентиляцию ресторана стоит заказать в ООО «СТГ»
Работаем с 2000 года
Занимаемся внутренними инженерными системами для коммерческих, общественных, промышленных и гражданских объектов.
Полный цикл
Берём на себя проектирование, поставку оборудования, монтаж, пусконаладку, автоматизацию и сервисное обслуживание.
Собственный цех
Изготавливаем вентиляционные изделия и можем быстрее комплектовать объекты воздуховодами и фасонными элементами.
Проектные и монтажные группы
Проектировщики, инженеры и монтажники работают в единой связке, поэтому решения проще реализовать на объекте.
Увязка инженерных систем
Согласуем вентиляцию с кондиционированием, отоплением, электроснабжением, автоматизацией и диспетчеризацией.
Сдача и обслуживание
После монтажа выполняем проверку, настройку, передачу документов и можем взять систему на сервисное обслуживание.
Пусконаладка системы вентиляции и кондиционирования
После завершения монтажа проводится проверка оборудования и настройка системы. На этом этапе важно убедиться, что вентиляция работает не только «включается», но и обеспечивает требуемый воздухообмен в кухне, зале и вспомогательных помещениях.
Во время пусконаладки выполняются:
- проверка работы отдельных устройств и системы в целом;
- настройка автоматики и режимов управления вентиляционными установками;
- проверка воздухообмена, температурных параметров и электропотребления;
- комплексная проверка взаимодействия вентиляции с другими инженерными системами;
- передача заказчику паспорта системы, инструкции, актов и исполнительной документации.
Вопросы о вентиляции ресторанов и кафе
Можно ли сделать вентиляцию ресторана без проекта?
Для небольших помещений иногда пытаются ограничиться подбором оборудования, но для кухни, зала и технологических зон ресторана проект необходим. Он помогает правильно рассчитать воздухообмен, трассы воздуховодов, компенсацию вытяжки, шумовые характеристики и состав оборудования.
Чем вентиляция кафе отличается от вентиляции офиса?
В кафе и ресторане есть кухня, тепловое оборудование, запахи, пар, дым, жировые загрязнения и повышенные требования к вытяжке. В офисе основная задача — подача свежего воздуха для людей. Поэтому для общепита нужны другие расчёты, другие вытяжные решения и более тщательная увязка притока и вытяжки.
Почему важно компенсировать удаляемый воздух?
Если мощная вытяжка удаляет воздух из кухни, но приток не рассчитан, в помещении возникает разрежение. Из-за этого ухудшается работа вытяжных зонтов, возникают сквозняки, запахи распространяются по залу, а двери могут открываться с усилием. Компенсация приточным воздухом стабилизирует систему.
Можно ли совместить вентиляцию и кондиционирование?
Да, вентиляция и кондиционирование часто работают совместно. Вентиляция отвечает за подачу свежего и удаление загрязнённого воздуха, а кондиционирование помогает поддерживать температуру. При проектировании важно согласовать производительность, трассы, автоматику и режимы работы этих систем.
Сколько стоит вентиляция ресторана?
Цена зависит от площади, планировки, количества посадочных мест, состава кухни, длины воздуховодов, типа вентиляционных установок, автоматики и требований к шуму. Чтобы подготовить точную смету, нужно изучить план помещения и технологическое оборудование кухни.
Можно ли выполнить работы до открытия заведения?
Да. Для ресторанов, кафе и пиццерий часто важно уложиться в график открытия. Поэтому вентиляцию лучше закладывать на раннем этапе ремонта: так проще согласовать трассы, места оборудования, электропитание, потолки и декоративные решения.
Нужна вентиляция для ресторана или кафе?
Пришлите план помещения, состав кухонного оборудования и краткое описание задачи. Мы оценим объект, предложим техническое решение и подготовим коммерческое предложение на проектирование, монтаж или комплексную вентиляцию под ключ.
